没有什么食材能像香料一样把全世界联系起来了。

早期贸易商穿越广袤的土地，

就为了把这些种子、果实、根部和树皮从一个地方带到另一个地方。

如今，香料独特的味道和芳香带我们穿越边境，

来到我们去过的地方，憧憬的地方，甚至是我们最爱的美味料理的故乡。

以下是我们选出的七种能带我们环游旅行的香料：

香草的生产是一种饱含爱意的劳作。位于圣多美和普林西比的香草公司VANILHA从这一作物中获益良多。

香草起源于墨西哥的热带雨林，阿兹特克人曾用它来给coco增加风味儿，如今已成为世界上使用最广泛的香料。

匈牙利料理和红辣椒粉牢牢纠缠在一起；在布达佩斯，一道道菜吃下来，就逃不开红辣椒粉的身影。很少有菜系和单一食材的关系像匈牙利菜和红辣椒的关系这样密切。这种香料给了匈牙利最知名的那些美食以浓郁的纯红色彩以及鲜明的甜椒风味。

多香果这种甜甜的果实为菜肴带来了大地般扎实的温暖。在货架上，甜味香料中，它总能脱颖而出，味道强劲，带有胡椒和木材的芳香。多香果给菜肴带来大地般扎实的温暖感觉，无论甜味还是咸味料理都能驾驭。

清甜而层次丰富的绿豆蔻，可以搭配你煮的茶、炖的鸡以及瑞士面包卷。因其药效，香料早在数千年前就一头扎进了印度料理中，但他们真正的功劳，其实还是为菜肴增添了香味，为食材带来了翻天覆地的变化，从而提升了菜肴的层次。

虽然肉桂通常被认为是甜品中的香料，但其实它也是许多咸味料理中必不可少的成分。

藏红花是唯一能够同时提供味道、颜色和芳香的香料了。它很珍贵，因为每一克的背后都是巨大的投入。藏红花被世界人民用到了从西班牙海鲜饭、烩饭、冰淇淋和汤在内的多种料理中。

在所有的川菜中，恐怕没有比麻婆更能显示出花椒的麻辣特色了。没有了花椒这道菜就失去了让人舌头发麻的味觉体验，也就没有了那一股柔和的柑橘香。想要更好的提取花椒的香味儿，最好是先在锅上加热，释放芳香和油脂，再用杵臼研磨。如果想要更细的质地，也可以用咖啡磨豆机。

选自《时尚旅游》2022年6月，更多精彩内容---与您相约！典藏位置：二楼中文报刊第一阅览室

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供稿：报刊部 徐进