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糖史 一口甜味 千年求索

发布时间：2023-02-26

 

 
是能量的来源
是快乐的味道
是不可抵挡的诱惑
寻糖、制糖、吃糖，一部甜蜜的糖史，映射出中国人数千年的求索， 也改变着世界的经济和政治格局。
 

甜味草木 大自然的“糖包”
 

喜食甜味，是人类的天性。为了这一口甜，人类在大自然中四处寻觅，而迄今发现的大多数甜味食物，都来自植物。对于人类和植物来说，糖都是最重要的能量来源之一，植物通过光合作用制造糖分，集中存储在根、茎、叶、花、果、种子等器官中，供人们提取。它们犹如大自然自带的“糖包”，给人们的生活添加了许多甜蜜，更为人类的生存和文明的发展提供了源源不绝的能量。
饴饧 最中国的古法糖
 

汉语里有个词叫“甘之如饴”，还有个词叫“含饴弄孙”。古人舌尖上最令人心旷神怡的一抹甜叫做“饴”，它脱胎于平凡的五谷杂粮，却甜滋滋、软糯糯，愉悦了中国人几千年。
如今，糖果再也不是什么稀罕物，高粱饴的爆点在哪里？也许没有华丽的包装、没有时新的配料，但它形弹、味柔、体韧；明艳、鲜活、好玩……这些恰恰是中国传统饴糖的缩影，代表着古人了不起的发明。
甜“蜜”一万年
 

当先人品尝到“蜜”的甜蜜滋味，蜂口夺食的食甜大法，便一发而不可收。嗜蜜的有王侯，有文豪，有名医，也有百姓……蜜，充满了谜之魅力。
危险的甜蜜
甜蜜、蜜语、蜜月……这些使人感觉美好愉悦的词汇，都与一种天然食物“蜂蜜”有关。而人类追逐糖的历史，极有可能也是被蜂蜜打开的。
 

崖密采集数千年如一日
获取蜂蜜的最古老方式，是猎取天然野蜂在山崖、树顶上筑巢酿造的蜂蜜。图五是将原蜜分离过滤后得到的成品，被称为“悬崖上的软黄金”。
白糖 如何造就“中国白”？
 

宋代诗人杨万里夜饮，以白糖嚼梅花佐酒，作诗曰“赣江压糖白于玉，好伴梅花聊当囱”。然而，彼时的白糖并不白，甚至还挺黄。为何“颠倒黑白”？又该如何真正把糖变白？古人走了一千多年的路。
亦非崖蜜亦非饧 青女吹霜冻作冰
南宋诗人杨万里歌咏糖霜的诗句，在今天用来形容冰糖，真是再恰当不过。洁白似雪，这是很多人对于白糖的第一印象。而将白糖再溶解、结晶得到图中的冰糖，更加晶莹剔透，“秀色可餐”。可惜这是唐宋时人很难看到的风物。
 
吃糖革命 从权贵到庶民化
 

数千年来，甘蔗和白糖都是权贵阶层专享、庶民百姓可望而不可即的奢侈品，而明朝晚期制糖技术的进步，一举改变了中国人的饮食习惯乃至生活习俗。从此，生活再也不能没有糖。
20世纪20年代，糖一跃成为中国第二大进口货物，这引起了不少官员和学者的忧虑。1924年，北洋政府官员袁文钦，在一篇《关于振兴全国糖业意见书》中披露了一组惊人的数据：据海关统计，中国每年从国外进口白糖达八亿九千万斤，价值高达“一万万三千万元以上”。
人人有糖吃的历史不过区区几百年
五彩缤纷的糖果，总能勾起人们的食欲，唤醒每个人心底最快乐、纯粹、甜美的童年回忆。对今天的人们来说，吃糖是一件太寻常的事，但实际上，糖走上普通人的餐桌，仅有几百年历史。在明朝制糖术发明以前，糖都是少数人才能享用的奢侈品。
良药未必苦口
 

经典日本动漫《哆啦A梦》里，主角野比大雄穿越回日本战国时代（约16世纪中后期），遇上一个和同学源静香长得一模一样的农村少女，正因为家人染上重病而伤心不已。
诸色糖，有妙用
 

糖的品种很多，颜色不同，制作方法有一定的区别，因此其营养价值和药用价值也各不相同。白糖润肺生津；红糖暖胃驱寒，活血化瘀；黄糖含多种人体必需氨基酸，健脾益气，抗衰老。
五方藏名糖
 

人们总说先苦后甜，这是一种得之于糖的人生哲学。古代中国为产糖大国，糖不仅是茶余饭后的休闲小食，也用来敬神祈愿。古人用尽巧思把糖融入面粉，烹调肉食…糖成就的食物，不胜枚举，而用糖生糖则凝聚了古人对甜蜜的想象。古来制造的糖，秘方和技艺如今还在传承，当你走街串巷，留心观察，便能发现它们的身影。
红糖 缔造的商业传奇
 

糖寮星罗棋布，甘蔗漫山遍野。康乾时期，潮汕人因糖致富。潮糖随红头船北上南下，催生出了潮州商帮，留下了一段甜蜜往事。
敲糖帮：义乌的发家之道
 

2022年12月，当卡塔尔世界杯如火如荼地进行时，遥远的东方小城义乌市，吸引了人们的目光。世界杯决赛前，义乌商家接到了大量的阿根廷“三星球衣”订单。人们据此推断，“义乌指数”又一次“显灵”，阿根廷的世界杯冠军稳了。
蔗糖：东亚的砂糖战争
 

糖给人带来愉悦，但糖的制作和销售，则处处透着波诡云谲。为争糖利，各国商人使出了什么手段？中、日、荷兰又为了盛产砂糖的宝岛台湾，展开了怎样轰轰烈烈的角逐？
 
甜蜜的地狱
拂晓，当人们还在酣睡，水间制糖工厂的上空早已弥漫开了浓厚的水蒸气。每天四点，工人们便按部就班地开始熬煮甘蔗汁。从1980年起的四十多年里，水间工厂一直依靠传统的手工黑糖来获得顾客们的芳心。
如今，这里已经是奄美岛几乎无人不知的美食打卡圣地。最为出名的产品叫“锅かき”，是把粘连在搅拌机内壁上的残余糖料刮下后干燥制成的，因为水分含量极少，颇有入口即化的口感。产量稀少，让它更是成为了一上架便疯抢的尖货。
甜菜 糖业新宠掀起的风
 

20世纪初，制糖进入机械化时代，甜菜是最重要的推手。凭借机器，甜菜成为糖业新宠，渐与南方的甘蔗平分秋色，也为帝国殖民提供了新手段。
选自《中华遗产》2023年1月，更多精彩内容---与您相约！典藏位置：二楼中文报刊第一阅览室
                      

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供稿：报刊部 徐进